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煮汤时间不宜过长
煮汤时间太长会导致氨基酸氧化，使蛋白质过分变形，从而产生酰胺碱，使汤的鲜味随之降低。从健康角度来说，煮汤一般1~2小时，最多4小时。根据入汤材料纤维质的不同，煮制的时间也有区别，如：鸡汤1~2小时、牛肉汤3~4小时。
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煲汤食材投放要抓准时机
一些需要长时间炖煮的食材，如肉、鱼、某些根茎类的蔬菜，可同时放入锅中，根茎类蔬菜，宜切大块；一些比较易熟的嫩叶类蔬菜，最好在起锅前几分钟放入汤中，以保证汤味的鲜美。
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夏季煲汤如何保存？
夏季煲汤可以达到去火消暑的作用，但是天气炎热，如果没喝完如何保存呢？有几个小技巧可以借鉴一下。
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煲汤放调料顺序有讲究
煲汤投放调料宜少不宜多，否则汤就失去了食材原有的鲜美和营养，但调料投放也需要有顺序。
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